Cookie Corner à Lakewood NJ est devenu une pâtisserie prospère

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Lorsque Miriam Lopiansky était enceinte de son premier enfant, elle a décidé de quitter son emploi dans une entreprise de restauration pour passer plus de temps avec son nouveau bébé. Elle a donc lancé sa propre entreprise à domicile, vendant des biscuits décorés sur Instagram et Etsy.

Aujourd’hui, sept ans plus tard, sa boutique de biscuits en ligne à Lakewood est devenue une pâtisserie animée de 6 200 pieds carrés avec environ 25 employés, et elle est l’une des 300 000 femmes qui dirigent de petites entreprises dans le New Jersey.

« Ça a un goût fait maison. Je voulais des produits de boulangerie qui n’avaient pas de goût commercial », a déclaré Loopiansky, expliquant que sa fraîcheur et son sens de la maison sont les plus importants.

Chez The Cookie Corner, chaque pâtisserie est fabriquée à partir de rien et vendue le jour même de sa cuisson. Les articles qui ne se vendent pas ne sont pas recyclés pour le lendemain.

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« Tout est frais et fait à la main. Pas de raccourcis, rien de figé, rien de préfabriqué, pas de mélanges », a déclaré Loopiansky.

Par exemple, pour la tarte mangue au chocolat blanc, la purée et la mousse de mangue sont réalisées directement à partir de mangues entières, car Lopiansky refuse d’utiliser des aliments transformés. À tel point qu’à un moment donné, alors que son vendeur cherchait des fraises casher, difficiles à trouver, son vendeur a proposé du glaçage, de la crème et des additifs aromatisés à la fraise comme alternatives, mais Lopiansky a refusé. Au lieu de cela, elle a supprimé les articles à base de fraises du menu jusqu’à ce qu’elle puisse trouver des fraises fraîches et casher.

Après deux ans de vente de cookies en ligne à des clients à travers le pays, la demande a tellement augmenté que sa cuisine à la maison n’a pas pu suivre. Loopiansky cherchait un endroit pour préparer ses douceurs, mais elle n’en trouva pas. Tout ce qu’elle a trouvé était un petit espace de vente au détail sans fenêtres et sans place pour les tables.

Elle n’avait que trois employés et ses ventes étaient lentes.

« Il n’y avait pas de tables. Il n’y avait qu’un seul comptoir avec un registre. Nous n’avions personne pour nous aider avec la devanture (du magasin). Lorsqu’un client arrivait, l’une des personnes en cuisine sortait et servait le client. C’était si calme », ​​a-t-elle déclaré.

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S’apprendre à gérer une entreprise

Pendant les deux premières années, Loopiansky a perdu de l’argent et s’est endetté, mais elle a persévéré. Après avoir investi une grosse somme d’argent, dont une grande partie avait été empruntée, elle sentait qu’elle ne pouvait plus s’arrêter. Au lieu de cela, elle a démissionné plusieurs fois pour reconsidérer son entreprise. « J’ai dû beaucoup réfléchir à cela », dit-elle.

Sans expérience ni formation préalable dans la gestion d’une entreprise alimentaire, Loopiansky a appris par lui-même, mené des études de marché et consulté des experts de l’industrie.

Un ami chef pâtissier du Maryland l’a aidée à répondre à des questions sur l’utilisation de l’équipement, la gestion d’un espace commercial et l’entretien des aliments à grande échelle. Sa sœur aînée, qui possédait une boulangerie en Israël, l’a aidée avec des prix et des idées pour ses bonbons.

À un moment donné, Loopiansky a fait sa propre étude de marché, envoyant plus de 300 boîtes d’échantillons aux familles de Lakewood, qui ont ensuite fourni leurs commentaires.

Grâce aux conseils qu’elle a reçus et à ses efforts, l’entreprise a continué de croître et de décoller.

« Une fois que nous avons trouvé cet équilibre entre l’esthétique et le goût, l’entreprise s’est développée », a déclaré Lovianski.

Après deux ans de perte d’argent, The Cookie Corner a commencé à faire des bénéfices. Elle a remboursé ses dettes, gagné en confiance et élargi son offre, en ajoutant des repas non sucrés et en ouvrant un magasin plus grand au 101 Stonewall Court, où elle opère aujourd’hui.

Après avoir passé six mois à construire sa pâtisserie, Lopiansky était très heureuse de pouvoir enfin s’asseoir à table. Mais, malheureusement, après l’ouverture, elle ne pouvait asseoir personne. La pandémie de COVID-19 venait de toucher les États-Unis et les sièges à l’intérieur étaient interdits.

Pendant plusieurs jours, Loopiansky n’a fait que pleurer.

« Les travaux de construction venaient de se terminer. Tous les vendeurs voulaient être payés et personne ne savait à l’époque combien de temps cela prendrait », a-t-elle déclaré.

Avec la livraison, le ramassage en bordure de rue et la restauration pour les repas de la Pâque, The Cookie Corner a résisté à l’épidémie de pandémie. Une fois les restrictions assouplies, les affaires de Loopiansky sont devenues plus occupées que jamais.

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“goût fait maison”

Avec un haut plafond et des couleurs douces, le lieu est chaleureux et confortable mais animé avec des motifs géométriques et un décor chic. Avec suffisamment d’espace pour 40 personnes, The Cookie Corner sert de salon où vous pourrez déguster un café, des boissons frappées, un petit-déjeuner, un déjeuner et un dessert.

Les brioches à la cannelle glacées, la tarte aux pacanes au beurre et les toasts au levain à l’avocat sont les favoris les plus populaires.

Faire tout à partir de zéro fait ressortir la saveur maison de leur menu. Une fois, alors qu’elle préparait un gâteau aux carottes, un vendeur lui a vendu des carottes pelées et hachées. Après les avoir essayées, elle n’a pas aimé leur goût et a acheté un nouvel ensemble de carottes fraîches. Il a fallu une journée complète à son personnel pour éplucher et râper toutes les carottes pour cette commande de tarte particulière.

« Je propose des pâtisseries maison qui n’ont pas de goût commercial. C’est fait maison », a-t-elle déclaré.

The Cookie Corner est l’une des plus de 300 000 petites entreprises appartenant à des femmes avec 500 employés ou moins dans le New Jersey, représentant 40% de toutes les petites entreprises de l’État, selon un rapport de 2021 du groupe de défense des États-Unis Small Business Administration Office. .

Mais en gastronomie, les femmes sont clairement inférieures aux hommes. Selon l’organisation nationale Women Chefs & Restaurateurs, seuls trois propriétaires de restaurant sur 10 sont des femmes, et Lopiansky a trouvé cela un défi.

« Quand j’ai ouvert le magasin, j’ai réalisé qu’il n’y avait pas beaucoup de femmes dans le quartier où je travaillais. La plupart des gens qui servent les boulangeries ou les épiceries et les vendeurs sont tous des hommes. Toute entreprise auprès de laquelle vous obtiendriez de l’aide ou avec laquelle vous partageriez votre expérience est majoritairement masculine (détenue) », a déclaré Loopiansky.

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Lorsqu’elle se sentait mal à l’aise avec certaines négociations, elle s’est tournée vers son mari, Nachum Loopiansky, pour obtenir de l’aide. Elle a également suivi les conseils de sa sœur aînée, qui possède une garderie à New York, et a rejoint le chat de groupe WhatsApp d’un boulanger pour obtenir de l’aide.

La majorité des employés de Loopiansky sont des femmes. Parmi eux se trouve Cándida Arévalo, qui a commencé à l’ancien emplacement en tant que lave-vaisselle à temps partiel avant d’être promue responsable de la pâtisserie.

En tant que lave-vaisselle, Arévalo a aidé sporadiquement à de petites tâches de pâtisserie jusqu’à ce qu’elle forme enfin de nouveaux employés à la production de produits de boulangerie.

« Quand j’ai commencé à travailler avec les desserts. elle (Lopiansky) me déléguait de petites tâches et tout d’un coup j’ai dû mélanger la pâte et m’occuper des recettes », a déclaré Arévalo.

« Je n’aurais jamais pensé que je travaillerais un jour comme boulanger. Je suis très heureux et reconnaissant de la vie et de mes patrons.

Le personnel commence à faire la pâtisserie à 3h du matin donc tout ce qu’ils vendent est fait le jour même. À la fin du quart de travail, les restes sont donnés au personnel et aux sans-abri.

Aujourd’hui, Loopiansky espère continuer à développer son entreprise afin qu’elle puisse ouvrir plus d’emplacements en dehors de Lakewood.

Juan Carlos Castillo est un journaliste couvrant tout ce qui concerne Lakewood. Il plonge dans la politique, les questions sociales et les histoires d’intérêt humain. Contactez-le à JcCastillo@gannett.com



Source : www.app.com https://www.app.com/story/money/business/main-street/2022/04/28/cookie-corner-lakewood-nj-has-grown-into-successful-pastry-shop/9500075002/